浜亭

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信州の松本市にある「もとき」のそばを食べたとき
、強い衝撃を受けました。
見たこともなければ、味わったこともないそば、シ
ラウオのように透き通っていて、そば粉100%・
玄そばの本当の芯のところしか使用していないとい
うものでした。短くって、腰があり、時間が経つと
色が変わるそば。
その時以来、「そば」は奥が深いと見方が変わりま
した。
師匠は神奈川県湯河原で「手打ちそば せきね」を
営まれている、関根基定氏です。私も一所懸命、関
根の親方に習い「そば」の勉強を致しました。
ぜひ「私の自慢のそば」をご賞味下さい。